Pedoman Pengurangan Limbah Makanan Rumah Tangga

Dalam rangka penghematan makanan untuk keperluan penduduk didunia dibuat suatu program yang bertujuan untuk meningkatkan kesadaran, memungkinkan perubahan perilaku terhadap pemborosan makanan dan pada akhirnya mengurangi pemborosan makanan pada keluarga di rumah tangga.

Untuk mengurangi limbah makanan melalui perubahan perilaku masyarakat luas baik di Negara maju maupun Negara berkembang.  Maka dari itu perlu edukasi kepada masyakat luas tentang Metoda atau Cara Ideal untuk memelihara dan menyimpan makanan, menyiapkan resep mingguan, dan cara untuk pembelian makanan yang lebih efisien.

Definisi Limbah Makanan

Limbah makanan rumah tangga dibagi menjadi tiga (3) kategori berikut:

1.  Yang bisa kita dihindari

Makanan dan minuman dibuang karena tidak lagi diinginkan atau telah dibiarkan melewati yang terbaik. Sebagian besar limbah makanan yang dapat dihindari terdiri dari bahan yang pada titik tertentu sebelum dibuang, dapat dimakan - meskipun sebagian tidak dapat dimakan pada saat dibuang karena kerusakan (misalnya, berjamur). Berbeda dengan 'kemungkinan dapat dihindari' (lihat di bawah), kategori 'dapat dihindari' mencakup makanan atau bagian dari makanan yang dianggap dapat dimakan oleh sebagian besar orang.

2.  Yang Mungkin bisa kita dihindari

Makanan dan minuman yang dimakan sebagian orang dan yang lainnya tidak (mis. Kerak roti dan kulit kentang). Seperti halnya sisa makanan yang 'dapat dihindari', sisa makanan yang 'mungkin dapat dihindari' terdiri dari bahan yang pada titik tertentu sebelum dibuang, dapat dimakan.

3.  Sisa makanan yang tidak dapat kita dihindari

Sisa makanan yang tidak dapat kita dihindari yang timbul dari penyiapan makanan dan minuman yang tidak, dan belum, dapat dimakan dalam keadaan normal. Ini termasuk kulit telur, kulit nanas, inti apel, tulang daging, kantong teh, dan bubuk kopi.

Limbah makanan - masalah yang semakin penting bagi masyarakat

Data menunjukkan bahwa jumlah makanan dan minuman yang dibuang sangat mengejutkan.

• Sekitar 1/3 dari makanan yang dapat dimakan terbuang secara global

• Kita perlu meningkatkan produksi pangan hingga 70% untuk memberi makan 9 miliar orang pada tahun 2050

• Pemborosan makanan adalah pemborosan sumber daya dan uang yang sangat besar

• Mengepalai pekerjaan produksi pangan berkelanjutan di dalam EU27

• 50% target pencegahan pada tahun 2020 (Peta Jalan menuju Eropa yang Hemat Sumber Daya), pada tahun 2025 (Parlemen Eropa)

 

LIMBAH MAKANAN DALAM ANGKA

• 30% tanaman tetap berada di ladang karena ketidaksempurnaan estetika

• Rumah tangga di Inggris membuang 20% ​​dari makanan yang mereka beli!

• Setiap 40 detik AS membuang 10 kilo tomat!

• ¼ makanan yang tidak dikonsumsi di Eropa dan AS cukup untuk memberi makan semua orang yang kekurangan gizi

• 30 - 50% dari produksi pangan global berakhir sebagai limbah!

• Setiap warga negara Uni Eropa membuang 197 kg makanan setiap tahun!

 

DAMPAK LINGKUNGAN

Menurut penelitian, makanan adalah salah satu dari lima produk yang paling berpolusi dan dari tahap produksi hingga tahap konsumsi, makanan merupakan kelompok yang paling banyak mengonsumsi energi, setelah perumahan.

Pada dasarnya makanan yang dibuang memengaruhi lingkungan dalam tiga cara:

1. Konsumsi berlebihan sumber daya berharga dari tahap produksi hingga konsumsi.

2. Menyumbang 17% emisi gas rumah kaca.

3. Sebagian besar makanan berakhir di tempat pembuangan sampah, meskipun bisa digunakan dengan cara dan tujuan yang berbeda (misalnya disumbangkan). Jika kita semua berhenti membuang-buang makanan yang bisa saja dimakan, manfaatnya bagi planet ini akan setara dengan mengeluarkan 1 dari 4 mobil dari jalan raya.

Kami mengonsumsi 1,5 kali sumber daya alam kami setiap tahun.  Dengan cara ini kami merusak modal alam kami.

Sumber: WRAP, UK Data

Temuan, dari survei yang dilakukan di Inggris, menunjukkan bahwa 60% dari sisa makanan dan minuman dapat dimakan (= makanan dan minuman yang dapat dihindari dapat dikonsumsi sebelum membuangnya, misalnya sepotong roti basi). Banyak dari kita berpikir bahwa kita tidak menyia-nyiakan makanan, namun roti berjamur, selada busuk di dasar lemari es, sereal yang tersisa di mangkuk dan banyak lainnya berakhir sebagai sampah di tempat sampah.

 

Setiap hari pemilik rumah di Inggris membuang (WRAP, 2012):

24 juta potong roti

1,5 juta tomat 1,2 juta yogurt

1,5 juta makanan buatan sendiri

1,4 juta pisang

Jenis makanan yang paling sering dibuang di rumah tangga Yunani, menurut hasil jajak pendapat publik yang dilakukan oleh WWF Hellas dalam Public Issue (Juli 2013), adalah makanan yang dimasak, salad dan buah-buahan, dan pada tingkat yang lebih rendah, produk susu.

Jika kita menghubungkan makanan yang dibuang dengan harga, jumlahnya sangat tinggi!

15 juta. euro / tahun

Pemborosan makanan yang dapat dihindari membutuhkan biaya sekitar 15 juta euro.

Alasan paling umum untuk membuang-buang makanan dan minuman:

• Tidak digunakan pada waktunya: makanan yang telah dibuang karena telah rusak (berjamur, lembek atau busuk) atau karena telah melewati label tanggal, mis. 'Digunakan oleh' atau 'terbaik sebelum').

• Dimasak, disiapkan atau disajikan terlalu banyak: makanan dan minuman yang telah dimasak, disiapkan atau disajikan di rumah dan kemudian dibuang. Kategori ini juga bisa disebut sebagai 'sisa'.

• Preferensi pribadi: makanan dan minuman tidak dimakan karena alergi, alasan kesehatan lain, atau sekadar tidak ingin makan makanan khusus ini.

• Kecelakaan: makanan yang telah terkontaminasi, terbakar atau rusak.

• Semua alasan lainnya: mis. lemari bersih, ampas di dasar cangkir.

 

Alasan dasar yang berkontribusi pada pemborosan makanan

• Kurangnya perencanaan / pengetahuan tentang pembelian dan penyimpanan makanan

• Pembelian impulsif (memasarkan produk yang tidak memenuhi kebutuhan saat ini)

• Membeli produk baru yang kemudian kami putuskan sebagai "tidak kami sukai"

• Kemasan makanan yang tidak tepat (dalam hal ukuran makanan)

• Manajemen penyimpanan yang buruk (mis. Pembungkus yang tidak sesuai)

• Kebingungan tentang label tanggal ("Terbaik sebelum", "digunakan oleh")

• Kurangnya teknik dan keterampilan yang tepat tentang persiapan makanan

• Kurangnya perencanaan makan

• Persiapan porsi besar

• Kurangnya keterampilan untuk menggunakan sisa makanan dalam makanan baru

SARAN KURANGI LIMBAH MAKANAN DI RUMAH 

Sebelum Belanja

Cari tahu apa yang tersembunyi di lemari Anda sebelum Anda berbelanja, jadi Anda tidak menduplikasi apa yang sudah Anda miliki

Buat daftar belanjaan, bawa ke toko, dan patuhi.

Sebuah daftar akan membantu Anda menghindari pembelian impulsif atau menimbun lebih banyak makanan daripada yang akan Anda gunakan

Siapkan menu mingguan (resep mingguan)

Lebih mudah merencanakan menu mingguan jika Anda memiliki resep khusus

 

KIAT PENTING

Jangan pergi berbelanja saat Anda lapar

Tip mudahnya adalah makan sesuatu di kios sampel terdepan toko Anda maka perut terisi sehingga dapat menghindari pembelian yang didorong oleh rasa lapar.

Pilih produk yang longgar dan tidak dikemas seperti buah dan sayuran.

Belanja lebih sering selama seminggu dan jangan membeli produk segar dalam jumlah besar. Idealnya, sayuran dua kali seminggu sedangkan daging, ikan, dan unggas pada hari memasaknya. Jadi, kita mengonsumsi produk segar sebanyak mungkin dan kita mendapatkan jumlah yang hanya kita butuhkan saja.

Sebelum Anda membeli produk promo (beli 2 dapat 1) atau “paket ekonomis” dengan jumlah lebih banyak, pikirkan apakah Anda benar-benar membutuhkannya. Jika tidak, cobalah untuk membeli "secara kooperatif" dengan keluarga atau teman.

Perhatikan tanggal kadaluwarsa. Dalam banyak kasus, produk yang mendekati tanggal kedaluwarsa ditempatkan di terdepan rak supermarket dan lemari es.

Selalu berbelanja dengan memikirkan ruang yang tersedia di lemari es Anda.

 

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

Meskipun ruangan yang ideal untuk beberapa buah dan sayuran adalah lemari es, jika kita tidak memiliki cukup ruang atau memiliki lemari es kedua, produk tersebut dapat disimpan di balkon yang teduh untuk di negara kering.

Letakkan makanan mendekati tanggal kedaluwarsa di bagian depan lemari sehingga Anda ingat untuk memasaknya secepatnya.

Cobalah untuk menyimpan makanan dalam kemasan aslinya untuk memperpanjang umurnya. Tempatkan di wadah kedap udara di lemari es.

Kentang - Pendinginan kentang yang berlebihan tidak disarankan karena menyebabkan pemecahan pati kentang menjadi gula dan ini menghasilkan tekstur kasar dan rasa kentang yang terlalu manis. Kentang bertahan lebih lama jika disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dan lebih disukai di dalam kantong kertas berwarna coklat daripada di plastik. Jika kentang Anda kotor - bagus! Tetap pakai lumpur itu. Mencuci kentang sebelum disimpan dapat memperpendek umur simpannya. Tip ini juga berlaku untuk ubi jalar.

Tomat – Buah ni adalah buah matahari dan tidak beradaptasi dengan baik pada suhu yang sangat dingin. Pendinginan dapat menjadikan tekstur tomat lembek - tidak matang dan berair seperti yang kita suka! Jauhkan buah ini dari lemari es dan Anda akan mendapat manfaatnya.

Bawang - Kecuali dikupas (dan dalam wadah kedap udara), bawang merah harus dikeluarkan dari lemari es. Semakin banyak udara yang mereka dapatkan - semakin lama mereka menyimpannya. Jadi buang juga kantong plastiknya, simpan di tempat sejuk, kering, gelap dan idealnya di kantong kain! Kerusakan yang disebabkan oleh pendinginan mirip dengan efek pada tomat, tekstur lembek dan juga peningkatan kemungkinan berjamur. Yang terbaik adalah menyimpan bawang bombai secara terpisah dari kentang. Kentang mengeluarkan gas tertentu yang juga dapat mempercepat proses pembusukan bawang.

Bawang putih - Simpan umbi bawang putih Anda di tempat kering yang sejuk atau dapur dan ini akan bertahan cukup lama. Pendinginan menyebabkan bertunas dan juga dapat berkontribusi pada pembentukan serta menghasilkan tekstur seperti karet.

Labu - Buah ini juga lebih menyukai tempat kering yang sejuk daripada lemari es.

Alpukat - Pendinginan secara signifikan menghambat proses pematangan. Kecuali jika Anda menginginkan alpukat sekeras batu, kami sarankan untuk memasukkannya ke dalam mangkuk buah agar dapat matang secara alami, menghasilkan kelembutan dan kelezatan yang sempurna. Cepat! Ingatlah untuk memakannya sebelum terlalu matang!

Pisang - Mirip dengan alpukat, lemari es berfungsi seperti kapsul waktu untuk pisang, pada dasarnya membekukannya dalam tahap apa pun dan bisa berubah menjadi hitam. Jika Anda menginginkannya enak dan manis, disarankan juga untuk memasukkannya ke dalam mangkuk buah.

Melon - Terdapat antioksidan dalam melon. Melon dikemas dengan antioksidan dan pendinginan tidak akan banyak membantu. Simpan melon di meja atau di mangkuk buah Anda kecuali melon tersebut telah dipotong atau diiris. Dalam hal ini, simpanlah di lemari es.

Mangga - Mirip dengan melon, mangga kehilangan sebagian nutrisi yang luar biasa saat disimpan di lemari es. Faktanya, fakta ini berlaku juga untuk kiwi, plum, persik, dan aprikot.

Minyak - pendinginan akan mengubah sebagian besar minyak menjadi zat keras atau seperti mentega yang sulit digunakan. Jangan khawatir. Jika Anda telah mendinginkan sedikit minyak, panaskan dengan cepat di microwave atau air hangat agar konsistensinya lebih cair.

Madu - Sebagian besar dari kita pernah mendengar tentang masa simpan madu yang menakjubkan. Pada dasarnya berabad-abad! Lebah disimpan dengan baik di lemari makan Anda sehingga tidak perlu didinginkan. Pendinginan hanya akan menyebabkan gula yang ada secara alami mengkristal. Madu paling baik jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Roti - Menaruh roti di lemari es dapat membuatnya lebih cepat basi. Simpan roti di dalam kotak kedap udara atau dibungkus dengan baik. Jika Anda ingin menyimpannya untuk kemudian hari, bungkus dengan baik dan bekukan. Cairkan dengan baik sebelum digunakan dan dikonsumsi lagi atau panggang langsung dari freezer.

Kopi - Baik biji maupun giling harus disimpan di lingkungan yang kering dan kedap udara. Kulkas bukanlah tempatnya! Kopi menyerap bau dan hanya akan mempertahankan bau produk lain di lemari es Anda jika disimpan di sana. Selain itu, penurunan suhu yang tiba-tiba menarik kelembapan dari biji, yang berarti sebagian rasa hilang. Dingin, kering, kedap udara. Inilah kata-kata kunci untuk menjaga kesegaran kopi kesayangan Anda.

Herbal - Sebagian besar herbal, terutama kemangi, bereaksi terhadap pendinginan dengan cara yang mirip dengan kopi. Kemangi memiliki kemampuan untuk menyerap dan menahan bau dari produk lain. Beberapa rasa mereka sendiri akan hilang melalui pendinginan juga. Mungkin membiarkannya dipotong dan diletakkan di dalam gelas kecil atau di tempat yang sejuk dan jauh dari produk berbau menyengat lainnya jika Anda ingin menjaga herbal Anda dalam kondisi yang baik.

DI DALAM KULKAS

Jaga suhu lemari es antara 2-5 ^o C dan freezer pada -16 ^o C atau lebih rendah.

Kulkas kedua atau freezer bisa menjadi pembelian "nilai uang" yang baik untuk menyimpan lebih banyak makanan pada kondisi ideal.

Jangan terlalu membebani lemari es; idealnya gunakan ¾ dari total kapasitasnya. Jangan meletakkan makanan dekat dengan dinding belakang lemari es untuk menghindari pembekuan.

Simpan makanan dalam jumlah kecil untuk pendinginan yang lebih baik dan lebih cepat.

Bungkus makanan yang mudah busuk (daging unggas dan ikan) dalam film plastik dan simpan di laci penyimpanan khusus atau di bagian bawah lemari es. Bahan ini harus dikonsumsi dalam waktu 48 jam. Dagingnya bisa disimpan 1 - 2 hari - lebih jika Anda memasukkannya ke dalam mangkuk dan menutupi permukaannya dengan minyak zaitun.

Keju dan sosis lebih baik disimpan dalam kemasannya sendiri. Pilih irisan sosis dalam jumlah kecil, untuk menghindari pembusukan. Beli keju dan sosis berukuran besar, lalu potong sendiri.

Laci yang aman untuk chiller menjaga kondisi ideal untuk daging dan makanan mudah rusak lainnya.

Susu dan produk susu lebih baik disimpan di rak lemari es dan BUKAN di pintu lemari es yang suhunya cenderung lebih hangat.

Sayuran, terutama sayuran berdaun, harus disimpan sejauh mungkin dari unit kondensor yang lebih dingin untuk mencegah pembekuan. Simpan semua buah lunak (kecuali pisang) dan jenis salad di lemari es. Simpan semua buah dan sayuran lainnya dalam keranjang kawat. Ini memungkinkan udara bersirkulasi di sekitar makanan, mengurangi pertumbuhan mikroba.

Telur disimpan dalam kemasannya dengan tanggal kedaluwarsa. Jangan mencuci untuk menghindari kerusakan pada membran luar yang tidak terlihat yang melindunginya dan jauhkan dari makanan yang mudah rusak.

Setelah dicuci dan disiapkan, simpan sayuran mentah dan makanan yang mudah rusak dalam wadah kedap udara yang dapat digunakan kembali untuk mencegah dehidrasi dan pembusukan yang tidak perlu. Simpan wadah ini di lemari es pada atau di bawah 5 ^o C jika memungkinkan.

Atur lemari es dan rak freezer agar Anda menggunakan barang-barang lama terlebih dahulu.

Terapkan program pembersihan dan pemeliharaan rutin untuk semua peralatan Anda. Pemeliharaan rutin lemari es dan freezer Anda akan memperpanjang masa pakai kompresor, mengurangi biaya energi, dan menghindari pembusukan makanan yang disebabkan oleh kerusakan.

DALAM FREEZER ( - 16 ^o C)

Daging

·  Porsi besar: bungkus rapat dengan plastik film kemudian masukkan ke dalam kantong makanan besar atau bungkus dua kali dengan aluminium foil, tutup dengan baik. Beri label dan beri tanggal pada paket. Lebih baik membekukan daging dalam porsi kecil untuk mencairkan bila diperlukan.

·    Bekukan daging mentah dalam porsi kecil, bungkus dengan film / plastik dapur dan foil. Buat burger dan bakso dan bekukan dibungkus dengan film dan tempatkan di tas atau aluminium foil.

·    Bekukan steak dan daging sebelum dicuci.

Ikan

·   Bersihkan dan cuci sampai bersih, tiriskan dan lap dengan kertas dapur penyerap untuk menghilangkan sedikit darah. Bungkus satu per satu dalam film / plastik dapur dan masukkan ke dalam freezer.

·   Ikan kecil (misalnya ikan teri, sarden, dll.) dapat dikemas dalam jumlah, misalnya satu kilo, dibungkus dengan baik dengan film / plastik dapur.

 

GUNAKAN SISA MAKANAN

Membuat makanan lezat dari sisa makanan adalah cara cerdas untuk memastikan Anda makan semua yang Anda beli.

Sebagian besar sisa makanan dapat disimpan dalam porsi di freezer, semakin cepat setelah dimasak semakin baik.

Beri label dan tanggal sisa makanan sebelum Anda memasukkannya ke dalam lemari es untuk mengetahui apa itu dan kapan disimpan.

Tutupi sisa makanan, bungkus dengan kemasan kedap udara, atau segel dalam wadah penyimpanan. Praktik ini membantu mencegah masuknya bakteri, mempertahankan kelembapan, dan mencegah sisa makanan membawa bau dari makanan lain di lemari es. Segera dinginkan atau bekukan sisa makanan yang dibungkus untuk pendinginan cepat.

Sisa makanan dapat disimpan di lemari es selama 3 hingga 4 hari atau dibekukan selama 3 hingga 4 bulan. Meskipun aman untuk waktu yang tidak terbatas, sisa makanan beku dapat kehilangan kelembapan dan rasa saat disimpan lebih lama di dalam freezer.

Aman untuk memanaskan kembali sisa makanan beku tanpa dicairkan, dalam panci atau microwave (untuk sup atau semur) atau dalam oven atau microwave (untuk casserole dan makanan kombinasi). Pemanasan ulang akan memakan waktu lebih lama dari makanan beku daripada makanan yang dicairkan, tetapi aman dilakukan jika waktunya singkat.

Cara terbaik untuk menyimpan sisa makanan adalah dalam ukuran seporsi untuk menghindari “sisa” dari sisa makanan.

 

Cairkan daging dan ikan hanya sekali. Tapi kita bisa mencairkannya mentah-mentah? daging, masak, lalu bekukan kembali. Gunakan sisa makanan tertentu untuk membuat resep baru:

·        Kacang-kacangan yang dimasak dapat dengan mudah diubah menjadi sup dan bubur.

·        Sayuran yang dimasak dapat digunakan untuk omelet, pie dan souffle.

·        Gunakan kelebihan roti dan roti panggang untuk remah roti dan crouton.

·        Gunakan potongan kecil keju dalam pai.

·     Batang keras dan kulit sayur, seperti seledri, wortel, zucchini, selada dll. dapat digunakan untuk kaldu.

·      Ayam panggang atau daging bisa digunakan untuk membuat pai.

 

Tanggal "Best Before” atau "Terbaik sebelum" pada kemasan makanan usahakan pahami dengan benar untuk mencegah pemborosan makanan dan menghemat uang.

"Terbaik sebelum" menunjukkan tanggal hingga makanan mempertahankan kualitas yang diharapkan

Makanan masih aman dikonsumsi setelah hari "Terbaik sebelum" yang ditunjukkan dengan syarat petunjuk penyimpanan dipatuhi dan kemasan tidak rusak, tetapi mungkin mulai kehilangan rasa dan teksturnya. Tanggal "Terbaik sebelum" muncul pada berbagai macam makanan yang didinginkan, dibekukan, dikeringkan (pasta, nasi), kaleng, dan makanan lainnya (minyak sayur, coklat, dll). Periksa apakah kemasannya utuh, dan apakah makanan terlihat, berbau dan rasanya enak sebelum membuang makanan melewati tanggal "Terbaik sebelum". Setelah makanan dengan tanggal "Terbaik sebelum" dibuka, ikuti petunjuk seperti "makan dalam tiga hari setelah pembukaan", jika memungkinkan.

"Use By" atau "digunakan sebelum" menunjukkan tanggal sampai kapan makanan dapat dimakan dengan aman

Jangan menggunakan makanan apa pun setelah tanggal "gunakan sebelum" kedaluwarsa. Tanggal "gunakan sebelum" muncul pada makanan yang sangat mudah rusak, seperti ikan segar, daging segar cincang, dll. Ikuti petunjuk penyimpanan seperti "simpan di lemari es" atau "simpan pada suhu 2-4 ° C"; jika tidak, makanan akan lebih cepat rusak dan Anda berisiko mengalami keracunan makanan.

Dengan membekukan makanan di rumah segera setelah pembelian, Anda dapat memperpanjang masa pakainya melampaui tanggal "digunakan sebelum", jika dibekukan dengan benar. Tapi pastikan Anda mengikuti instruksi pada kemasan, seperti "bekukan sampai penggunaan menurut tanggal", "masak dari beku" atau "cairkan secara menyeluruh sebelum digunakan dan digunakan dalam waktu 24 jam".

Setelah makanan dengan tanggal "digunakan sebelum" telah dibuka, ikuti petunjuk penyimpanan dan penggunaan seperti "makan dalam tiga hari setelah pembukaan", dengan mengingat bahwa makanan harus dikonsumsi sebelum berakhirnya "digunakan sebelum" tanggal.

 

Sumber:

Food Waste Reduction Guideline at Home.
https://www.eu-fusions.org/phocadownload/feasibility-studies/Creative/6.Guidelines%20to%20reduce%20food%20waste%20at%20Home.pdf