Daging Wagyu

 Kenapa Daging Sapi Wagyu Jepang terkenal di dunia ?

 

Zen Noh bertanggungjawab terhadap bisnis pemasaran dan suplay grup JA yang bekerja dengan koperasi pertanian utama di Jepang yeng tersebar luas dengan semangat respek terhadap mutu untuk menjaga operasi bisnisnya stabil.  Salah satu komiditinya adalah daging sapi wagyu.

 

Sukiyaki, shabu-shabu, teppanyaki merupakan hidangan hot pot dan masakan Jepang yang menggunakan daging sapi wagyu Jepang kini menjadi sangat populer di luar Jepang. Daging sapi wagyu Jepang terkenal di seluruh dunia karena rasanya yang khas dan teksturnya yang halus. Marmer lemak dari daging sapi wagyu Jepang disebut "shimofuri," pola "sashi" (garis marmer) seperti es yang menyebar ke seluruh daging seperti jaring halus. Teksturnya yang lumer di mulut dan rasanya yang manis dan kaya benar-benar tak terlupakan.

 

Sapi sapi wagyu Jepang adalah sapi asli Jepang dan varietas wagyu Jepang telah ditingkatkan selama bertahun-tahun melalui program pemuliaan oleh organisasi pertanian dan peternak sapi. Upaya mereka telah menghasilkan daging berkualitas lebih tinggi. Sapi wagyu Jepang diberi pakan yang dipilih dengan hati-hati dan dipelihara di kandang yang bersih, dalam kondisi yang dirancang untuk menghindari stres. Peternak sapi memperhatikan setiap hewan, tanpa membuang waktu atau tenaga.

 

Sistem Penelusuran Daging Sapi yang Teliti untuk Memastikan Keamanan

Setiap anak sapi yang lahir di Jepang diberi nomor ID dan didaftarkan pada database bersama, yang diperbarui dengan informasi produksi dan distribusi tentang hewan tersebut sejak lahir hingga penjualan daging yang dihasilkan. Nomor ID pada label yang ditempelkan pada sebungkus daging sapi memastikan ketersediaan informasi yang mudah tentang siapa yang memelihara pedet, kapan lahir, dan bahkan sapi mana yang melahirkannya. Sistem keterlacakan daging sapi ini sudah mapan di Jepang. Riwayat produksi setiap potongan daging sapi dapat dilihat di toko atau online di rumah.

 

Sistem Keterlacakan Pertanian-ke-Toko ZEN-NOH

Setiap anak sapi wagyu Jepang dipelihara dengan hati-hati untuk memenuhi standar keamanan dan kualitas tertinggi.

Proses Ketertelusuran

1.  Setiap anak sapi diberi nomor ID sendiri (nomor tag telinga).

2.  Peternakan pembibitan atau peternakan penggemukan memasukkan nomor ID dan informasi rinci pada sertifikat ketertelusuran.

3.  Pusat pengolahan daging memberikan nomor karkas pada daging yang disembelih.

4.  Kedua angka tersebut diperlakukan sebagai satu set, sehingga memungkinkan penelusuran sejarah produksi daging sapi.

 

ZEN-NOH Wagyu di Pasar Global

Di seluruh dunia, wagyu Jepang identik dengan daging sapi mewah. Penerimaan luas dari istilah ini dapat dilihat dalam pemasaran wagyu AS dan wagyu Australia. Oleh karena itu, untuk membangun merek yang kuat untuk wagyu Jepang yang diproduksi di Jepang, ZEN-NOH menjual daging sapi dengan merek ZEN-NOH Wagyu. Di pasar di mana merek Jepang khusus wilayah dapat dijual (Hong Kong dan Singapura), ZEN-NOH berusaha untuk mempromosikan penggunaan merek regional tersebut. Kami juga telah membuka restoran yang dioperasikan langsung oleh Grup ZEN-NOH untuk meningkatkan bisnis ritel kami, daripada hanya menjual grosir ke bisnis di luar negeri. Melalui upaya tersebut, ZEN-NOH terus berupaya untuk mengkomunikasikan daya tarik wagyu Jepang secara langsung kepada konsumen di luar negeri. ZEN-NOH mengoperasikan restoran kreatif Jepang Shiki Beverly Hills di AS, restoran Kacyo di Vietnam, dan restoran TOKIMEITĒ di London. Selain itu, JA ZEN-NOH Meat Foods Co. Ltd. telah membuka dua restoran Jepang Wagyu Yakiniku Pure di Hong Kong. ZEN-NOH berencana untuk membuka lebih banyak restoran di AS dan Asia Tenggara untuk lebih meningkatkan operasi ritelnya.

Kriteria untuk Daging Sapi Kobe

 

Standar Ketat

Tidak Ada Kata sebagai “Kompromi” untuk Kobe Beef.  Daging sapi Kobe adalah daging sapi Wagyu beef, tetapi tidak semua daging sapi Wagyu adalah Kobe. Hanya karkas sapi kualitas terbaik dari silsilah Tajima Gyu ternak terbaik yang membuat Kobe beef. Untuk menjadi daging sapi Kobe, karkas sapi Tajima Gyu harus memenuhi kriteria ketat yang ditetapkan oleh Asosiasi Promosi Pemasaran dan Distribusi Daging Sapi Kobe.

Grading daging sapi Wagyu

Wagyu adalah istilah dalam bahasa Jepang yang berarti “Sapi Jepang”. Masing-masing dan setiap karkas sapi Wagyu diberi skor sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh Asosiasi Grading Daging Jepang yang merupakan satu-satunya lembaga pemeriksa daging yang disahkan oleh pemerintah Jepang.

Grading daging sapi berdasarkan Skor Kualitas Daging dan Skor Hasil. Kualitas Daging dinilai oleh lima factor yaitu : (1) "marbling", (2) "warna daging", (3) "warna lemak", (4) "kecerahan" dan (5) "tekstur". Setiap faktor dinilai dari 1 hingga 5, dengan 5 sebagai skor tertinggi. Hasil mengacu pada rasio daging terhadap berat total karkas dan dinilai A, B atau C, dengan A sebagai skor tertinggi. Dalam sistem penilaian Jepang, karkas sapi jatuh dalam salah satu dari 15 kategori kelas yang berbeda dengan A5 sebagai yang tertinggi dan C1 yang terendah.

Kriteria untuk Daging Sapi Kobe

Kobe Beef adalah merek daging sapi paling premium yang diberikan kepada karkas  sapi Tajima Gyu murni yang berkualitas tinggi. Baik hibrida Tajima Gyu atau strain Wagyu lainnya tidak menjadi daging sapi Kobe. Untuk menjadi daging sapi Kobe, sapi harus dilahirkan, dibesarkan, disembelih, dan diproses di Prefektur Hyogo secara khusus dan pada usia antara 28 hingga 60 bulan sapi jantan atau sapi betina. Selain itu, karkas sapi perlu mencetak skor Kualitas Daging A atau B, Skor Hasil 4 atau 5 dan Skor Daging Sapi (BMS) 6 atau lebih tinggi. Selanjutnya, berat karkas kotor harus 470 KG atau kurang.

Karena kriteria yang ketat dan manajemen kontrol kualitas oleh Badan Promosi Pemasaran dan Distribusi Daging Sapi Kobe, hanya ada 3.000 hingga 5.000 karkas sapi Tajima Gyu yang memenuhi syarat untuk daging sapi Kobe setiap tahunnya. Sebagian besar dikonsumsi di pasar lokal di mana permintaanmya tinggi dan sangat sedikit yang diekspor ke luar negeri.

Ketertelusuran

Pada tahun 2003, “Undang-Undang Ketertelusuran Daging Sapi” mulai berlaku. Ini memberikan kerangka hukum untuk sistem penelusuran daging sapi Jepang. Di bawah sistem, setiap sapi Tajima Gyu diberikan 10 digit nomor ID dan dapat melacak pergerakan di titik mana pun dalam rantai pasokan mulai dari garis keturunan genetik, catatan kelahiran, usia, jenis kelamin, catatan panen, kepemilikan hewan dan petani hingga rumah jagal, grosir dan pengecer. Sistem keterlacakan ini adalah landasan kebijakan keselamatan daging sapi Jepang.

Indikasi Geografis

Indikasi Geografis (GI) adalah nama atau tanda yang digunakan pada produk yang memiliki asal geografis tertentu dan kualitas proses atau reputasi yang disebabkan oleh asal tersebut. Daging sapi Kobe telah terdaftar sebagai produk merek regional di bawah sistem perlindungan Indikasi Geografis dari Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan Jepang.

Merek Dagang Daging Sapi Kobe

Merek dagang daging sapi Kobe dicap pada setiap karkas sapi yang memenuhi semua persyaratan yang ditetapkan oleh Asosiasi Promosi Pemasaran dan Distribusi Daging Sapi Kobe. Merek dagang dirancang dari Krisan, lambang bunga untuk Prefektur Hyogo.

Patung Perunggu Tajima

Asosiasi Pemasaran dan Distribusi Daging Sapi Kobe mempromosikan dan menjunjung tinggi standar ketat untuk daging sapi Kobe. Pedagang besar, importir / eksportir, pengecer dan restoran harus diberi wewenang oleh Asosiasi sebelum memasarkan Daging Sapi Kobe. Patung perunggu Tajima Gyu yang diletakkan di depan toko mereka adalah simbol dari agen resmi Kobe.

Sumber : Kobe Beef AE