Prinsip-prinsip Analisis risiko Pangan yang Berasal dari Bioteknologi Modern

Bioteknologi merepresentasikan perbaikan dan perluasan cara kita memproduksi sumber daya alam untuk tujuan konsumsi manusia. Saat ini, memungkinkan produsen untuk mendapatkan sifat-sifat khusus seperti peningkatan resistensi serangga atau toleransi herbisida, dengan cara yang terkontrol, sehingga memungkinkan untuk menumbuhkan tumbuhan dan hewan baru serta menciptakan makanan yang diinginkan dan dimodifikasi secara genetik. Namun, bioteknologi juga meningkatkan kekhawatiran konsumen.

 

Peran Codex dalam Bioteknologi

Untuk banyak pangan, tingkat keamanan pangan yang diterima secara umum oleh masyarakat mencerminkan riwayat konsumsi yang aman oleh manusia. Bahaya yang terkait dengan makanan tunduk pada proses analisis risiko Codex untuk menilai potensi risiko dan, jika perlu, mengembangkan pendekatan untuk mengelola risiko ini.

 

Peran Codex dalam bioteknologi terutama berkaitan dengan aspek penilaian risiko keamanan pangan. Penilaian risiko mencakup penilaian keamanan, yang dirancang untuk mengidentifikasi apakah ada bahaya, nutrisi atau masalah keamanan lainnya, dan jika ada, untuk mengumpulkan informasi tentang sifat dan tingkat keparahannya. Penilaian keamanan harus mencakup perbandingan antara makanan yang berasal dari bioteknologi modern dan makanan konvensional yang berfokus pada penentuan persamaan dan perbedaan. Codex telah mengembangkan teks yang relevan dengan pelabelan makanan yang berasal dari bioteknologi modern.

 

Di bawah disampaikan Prinsip-prinsip analisis resiko pangan yang berasal dari bioteknologi modern menurut CODEX pada CAC / GL 44-200

 

BAGIAN 1. PENGANTAR

1. Untuk banyak pangan, tingkat keamanan pangan yang diterima secara umum oleh masyarakat mencerminkan riwayat konsumsi yang aman oleh manusia. Diakui bahwa dalam banyak kasus, pengetahuan yang diperlukan untuk mengelola risiko yang terkait dengan makanan telah diperoleh selama sejarah panjang penggunaannya. Makanan umumnya dianggap aman, asalkan perawatan dilakukan selama pengembangan, produksi primer, pemrosesan, penyimpanan, penanganan, dan persiapan.

 

2. Bahaya yang terkait dengan makanan tunduk pada proses analisis risiko Codex Alimentarius Commission untuk menilai potensi risiko dan, jika perlu, mengembangkan pendekatan untuk mengelola risiko ini. Pelaksanaan analisis risiko dipandu dengan keputusan umum Codex Alimentarius Commission¹ serta Codex Working Principles for Risk Analysis².

 

3. Meskipun analisis risiko telah digunakan dalam jangka waktu yang lama untuk mengatasi bahaya kimiawi (misalnya residu pestisida, kontaminan, bahan tambahan makanan, dan alat bantu pemrosesan), dan semakin sering digunakan untuk mengatasi bahaya mikrobiologis dan faktor nutrisi, prinsipnya adalah tidak dijelaskan secara khusus untuk seluruh makanan.

 

4. Pendekatan analisis risiko, secara umum, dapat diterapkan pada makanan termasuk makanan yang berasal dari bioteknologi modern. Namun, diakui bahwa pendekatan ini harus dimodifikasi saat diterapkan pada makanan utuh daripada pada bahaya yang mungkin ada dalam makanan.

 

5. Prinsip-prinsip yang disajikan dalam dokumen ini harus dibaca dalam hubungannya dengan Codex Working Principles for Risk Analysis yang mana prinsip-prinsip ini menjadi pelengkap.

6. Jika sesuai, hasil penilaian risiko yang dilakukan oleh otoritas pengatur kebijakan lainnya dapat digunakan untuk membantu dalam analisis risiko dan menghindari duplikasi pekerjaan.

 

BAGIAN 2.  RUANG LINGKUP DAN DEFINISI

7. Tujuan dari Prinsip-Prinsip ini adalah untuk memberikan kerangka kerja untuk melakukan analisis risiko pada aspek keamanan dan gizi makanan yang berasal dari bioteknologi modern. Dokumen ini tidak membahas aspek lingkungan, etika, moral dan sosial ekonomi dari penelitian, pengembangan, produksi dan pemasaran makanan tersebut.³

 

8. Definisi di bawah ini berlaku untuk Prinsip-Prinsip ini: “Bioteknologi Modern” berarti penerapan:

i) Teknik asam nukleat in vitro, termasuk asam deoksiribonukleat (DNA) rekombinan dan injeksi langsung asam nukleat ke dalam sel atau organel, atau

ii) Fusi sel-sel di luar keluarga taksonomi, yang mengatasi hambatan reproduksi fisiologis alami atau rekombinan dan yang bukan merupakan teknik yang digunakan dalam pemuliaan dan seleksi tradisional.⁴ “Mitra Konvensional” berarti organisme / varietas terkait, komponen dan / atau produknya yang memiliki pengalaman dalam menetapkan keamanan berdasarkan “sudah lazim digunakan sebagai makanan”.⁵

 

BAGIAN 3.  PRINSIP-PRINSIP

9. Proses analisis risiko untuk makanan yang berasal dari bioteknologi modern harus konsisten dengan Prinsip Kerja Codex untuk Analisis Risiko.

 

PENILAIAN RISIKO

10. Penilaian risiko mencakup penilaian keamanan, yang dirancang untuk mengidentifikasi apakah ada bahaya, masalah nutrisi atau masalah keamanan lainnya, dan jika ada, untuk mengumpulkan informasi tentang sifat dan tingkat keparahannya. Penilaian keamanan harus mencakup perbandingan antara makanan yang berasal dari bioteknologi modern dan makanan konvensional yang berfokus pada penentuan persamaan dan perbedaan. Jika bahaya baru atau yang diubah, nutrisi atau masalah keamanan lainnya diidentifikasi oleh penilaian keselamatan, risiko berasosiasi

 

Terkait dengan itu harus dicirikan untuk menentukan relevansinya dengan kesehatan manusia.

11. Penilaian keamanan ditandai dengan penilaian seluruh makanan atau komponennya relatif terhadap makanan konvensional yang sesuai:

A) memperhitungkan efek yang disengaja dan tidak disengaja;

B) mengidentifikasi bahaya baru atau yang diubah;

C) mengidentifikasi perubahan, relevan dengan kesehatan manusia, dalam nutrisi utama.

 

12. Penilaian keamanan pra-pasar harus dilakukan mengikuti pendekatan terstruktur dan terintegrasi dan dilakukan atas dasar kasus per kasus. Data dan informasi, berdasarkan ilmu pengetahuan yang baik, diperoleh dengan menggunakan metode yang tepat dan dianalisis dengan menggunakan teknik statistik yang sesuai, harus memiliki kualitas dan kuantitas yang sesuai, yang akan tahan terhadap tinjauan sejawat ilmiah.

 

13. Penilaian risiko harus diterapkan pada semua aspek yang relevan dari makanan yang berasal dari bioteknologi modern. Pendekatan penilaian risiko untuk makanan ini didasarkan pada pertimbangan data dan informasi multidisiplin berbasis ilmu pengetahuan dengan mempertimbangkan faktor-faktor yang disebutkan dalam suatu Pedoman yang telah ditentukan.⁶

 

14. Data ilmiah untuk penilaian risiko umumnya diperoleh dari berbagai sumber, seperti pengembang produk, literatur ilmiah, informasi teknis umum, ilmuwan independen, badan pengatur, badan internasional, dan pihak berkepentingan lainnya. Data harus dinilai dengan menggunakan metode penilaian risiko berbasis sains yang sesuai.

 

15. Pengkajian risiko harus mempertimbangkan semua data dan informasi ilmiah yang tersedia yang berasal dari prosedur pengujian yang berbeda, asalkan prosedur tersebut secara ilmiah baik dan parameter yang diukur sebanding.

 

MANAJEMEN RISIKO

16. Langkah-langkah manajemen risiko untuk makanan yang berasal dari bioteknologi modern harus proporsional dengan risiko, berdasarkan hasil penilaian risiko dan, jika relevan, dengan mempertimbangkan faktor-faktor sah lainnya sesuai dengan keputusan umum Codex Alimentarius Commission⁷ juga sebagai Prinsip Kerja Codex untuk Analisis Risiko.

 

17. Harus diakui bahwa tindakan manajemen risiko yang berbeda mungkin mampu mencapai tingkat perlindungan yang sama sehubungan dengan pengelolaan risiko yang terkait dengan dampak keselamatan dan gizi pada kesehatan manusia, dan oleh karena itu akan setara.

18. Manajer risiko harus mempertimbangkan ketidakpastian yang diidentifikasi dalam penilaian risiko dan menerapkan langkah-langkah yang tepat untuk mengelola ketidakpastian ini.

19. Langkah-langkah manajemen risiko dapat mencakup, jika sesuai, kondisi pelabelan makanan⁸ untuk persetujuan pemasaran dan pemantauan pasca pasar.

20. Pemantauan pasca pasar mungkin merupakan ukuran manajemen risiko yang tepat dalam keadaan tertentu. Kebutuhan dan kegunaannya harus dipertimbangkan, atas dasar kasus per kasus, selama penilaian risiko dan kepraktisannya harus dipertimbangkan selama manajemen risiko. Pemantauan pasca pasar dapat dilakukan untuk tujuan:

A) memverifikasi kesimpulan tentang tidak adanya atau kemungkinan terjadinya, dampak dan signifikansi dampak kesehatan konsumen potensial; dan

B) memantau perubahan tingkat asupan gizi, terkait dengan pengenalan makanan yang kemungkinan besar akan mengubah status gizi secara signifikan, untuk menentukan dampak kesehatan manusia.

21. Alat khusus mungkin diperlukan untuk memfasilitasi penerapan dan penegakan tindakan manajemen risiko. Ini mungkin termasuk metode analisis yang tepat; bahan referensi; dan, penelusuran produk⁹ untuk tujuan memfasilitasi penarikan dari pasar ketika risiko terhadap kesehatan manusia telah diidentifikasi atau untuk mendukung pemantauan pasca-pasar dalam keadaan seperti yang ditunjukkan dalam paragraf 20 di atas.

 

KOMUNIKASI RISIKO

22. Komunikasi risiko yang efektif sangat penting di semua fase penilaian risiko dan manajemen risiko. Ini merupakan proses interaktif yang melibatkan semua pihak yang berkepentingan, termasuk pemerintah, industri, akademisi, media, dan konsumen.

 

23. Komunikasi risiko harus mencakup penilaian keselamatan yang transparan dan proses pengambilan keputusan manajemen risiko. Proses ini harus didokumentasikan secara lengkap di semua tahap dan terbuka untuk pengawasan publik, dengan tetap menghormati masalah yang sah untuk menjaga kerahasiaan informasi komersial dan industri. Secara khusus, laporan yang disiapkan tentang penilaian keselamatan dan aspek lain dari proses pengambilan keputusan harus tersedia untuk semua pihak yang berkepentingan.

 

24. Komunikasi risiko yang efektif harus mencakup proses konsultasi yang responsif. Proses konsultasi harus interaktif. Pandangan dari semua pihak yang berkepentingan harus dicari dan masalah keamanan pangan dan gizi yang relevan yang diangkat selama konsultasi harus ditangani selama proses analisis risiko.

 

KONSISTENSI

25. Pendekatan yang konsisten harus diadopsi untuk mengkarakterisasi dan mengelola risiko keamanan dan gizi yang terkait dengan makanan yang berasal dari bioteknologi modern. Perbedaan yang tidak dapat dibenarkan dalam tingkat risiko yang disajikan kepada konsumen antara makanan dari bioteknologi modern ini dan makanan konvensional serupa harus dihindari.

 

26. Kerangka peraturan yang transparan dan didefinisikan dengan baik harus disediakan dalam mengkarakterisasi dan mengelola risiko yang terkait dengan makanan yang berasal dari bioteknologi modern. Kerangka peraturan ini harus mencakup konsistensi persyaratan data, kerangka penilaian, tingkat risiko yang dapat diterima, mekanisme komunikasi dan konsultasi, serta proses pengambilan keputusan yang tepat waktu.

 

PENINGKATAN KAPASITAS DAN PERTUKARAN INFORMASI

27. Upaya harus dilakukan untuk meningkatkan kemampuan otoritas pengatur kebijakan, terutama yang ada di negara berkembang, untuk menilai, mengelola dan mengkomunikasikan risiko, termasuk penegakan, terkait dengan makanan yang berasal dari bioteknologi modern atau untuk menafsirkan penilaian yang dilakukan oleh otoritas lain atau badan ahli yang diakui, termasuk akses ke teknologi analitik. Selain itu, peningkatan kapasitas untuk negara berkembang baik melalui pengaturan bilateral atau dengan bantuan organisasi internasional harus diarahkan ke penerapan yang efektif dari prinsip-prinsip ini.

 

28. Otoritas pengaturan, organisasi internasional dan badan ahli serta industri harus memfasilitasi melalui kontak utama yang sesuai tetapi tidak terbatas pada Kontak Utama Codex dan cara lain yang sesuai, pertukaran informasi termasuk informasi tentang metode analisis.

 

MENINJAU ULANG PROSES

29. Metodologi analisis risiko dan penerapannya harus konsisten dengan pengetahuan ilmiah baru dan informasi lain yang relevan dengan analisis risiko.

 

30. Menyadari laju perkembangan yang pesat di bidang bioteknologi, pendekatan penilaian keamanan pangan yang berasal dari bioteknologi modern harus ditinjau ulang bila perlu untuk memastikan bahwa informasi ilmiah yang muncul dimasukkan ke dalam analisis risiko. Ketika informasi ilmiah baru yang relevan dengan penilaian risiko tersedia, penilaian harus ditinjau untuk memasukkan informasi tersebut dan, jika perlu, tindakan manajemen risiko disesuaikan dengan hal tersebut.

 

Catatan kaki:

1. Keputusan ini termasuk Pernyataan prinsip tentang peran ilmu pengetahuan dalam proses pengambilan keputusan Codex dan sejauh mana faktor-faktor lain diperhitungkan dan Pernyataan prinsip yang berkaitan dengan peran penilaian risiko keamanan pangan (Codex Alimentarius Commission Prosedural Manual; edisi ketiga belas).

2. “Prinsip Kerja Analisis Risiko untuk Penerapan dalam Kerangka Codex Alimentarius” (diadopsi oleh Sesi ke-26 dari Codex Alimentarius Commission, 2003; Manual Prosedur Codex Alimentarius Commission; edisi Ketiga belas)

3. Dokumen ini tidak membahas tentang pakan hewan dan hewan yang diberi makan seperti itu kecuali hewan-hewan tersebut telah dikembangkan dengan menggunakan bioteknologi modern.

4. Definisi ini diambil dari Cartagena Biosafety Protocol di bawah Convention on Biological Diversity.

5. Diakui bahwa di masa mendatang, makanan yang berasal dari bioteknologi modern tidak akan digunakan sebagai makanan konvensional.

6. Referensi dibuat untuk Pedoman Pelaksanaan Penilaian Keamanan Pangan Pangan yang Berasal dari Tanaman DNA Rekombinan (CAC / GL 45-2003), Pedoman Pelaksanaan Penilaian Keamanan Pangan Pangan yang Diproduksi dengan Mikroorganisme DNA Rekombinan (CAC / GL 46-2003) dan Pedoman Pelaksanaan Penilaian Keamanan Pangan Pangan yang Berasal dari DNA Hewan Rekombinan (CAC / GL 68-2008).

7. Lihat catatan kaki 1.

8. Referensi dibuat untuk Kompilasi Teks Codex yang Relevan dengan Pelabelan Makanan yang Berasal dari Modern Biotechnology (CAC / GL 76-2011).

9. Diketahui bahwa ada aplikasi lain dari penelusuran produk. Aplikasi ini harus konsisten dengan ketentuan SPS dan Perjanjian TBT. Penerapan penelusuran produk ke area yang dicakup oleh kedua Perjanjian dipertimbangkan oleh Komite Codex tentang Sistem Inspeksi dan Sertifikasi Impor dan Ekspor Pangan, lihat CAC / GL 60-2006: Prinsip-Prinsip untuk Penelusuran / Penelusuran Produk sebagai Alat dalam Inspeksi Pangan dan Sistem Sertifikasi.

10. Referensi dibuat untuk bantuan teknis dari ketentuan dalam Pasal 9 Perjanjian SPS dan Pasal 11 Perjanjian TBT.

 

SUMBER:

Principles for the risk analysis of foods derived from modern biotechnology.  cac/gl44-200. 

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXG%2B44-2003%252FCXG_044e.pdf

Stop Buang Makanan! Panduan Lengkap Kurangi Limbah di Rumah agar Hemat, Sehat, dan Ramah Lingkungan!

Panduan Kurangi Limbah Makanan di Rumah: Hemat, Sehat, dan Ramah Lingkungan

Dalam rangka penghematan makanan untuk keperluan penduduk di dunia dibuat suatu program yang bertujuan untuk meningkatkan kesadaran, memungkinkan perubahan perilaku terhadap pemborosan makanan dan pada akhirnya mengurangi pemborosan makanan pada keluarga di ri rumah tangga.  Untuk mengurangi limbah makanan melalui perubahan perilaku masyarakat luas baik di Negara maju maupun Negara berkembang.  Maka dari itu perlu edukasi kepada masyakat luas tentang Metoda atau Cara Ideal untuk memelihara dan menyimpan makanan, menyiapkan resep mingguan, dan cara untuk pembelian makanan yang lebih efisien.

Definisi Limbah Makanan

Limbah makanan rumah tangga dibagi menjadi tiga (3) kategori berikut:

1.  Yang bisa kita dihindari

Makanan dan minuman dibuang karena tidak lagi diinginkan atau telah dibiarkan melewati yang terbaik. Sebagian besar limbah makanan yang dapat dihindari terdiri dari bahan yang pada titik tertentu sebelum dibuang, dapat dimakan - meskipun sebagian tidak dapat dimakan pada saat dibuang karena kerusakan (misalnya, berjamur). Berbeda dengan 'kemungkinan dapat dihindari' (lihat di bawah), kategori 'dapat dihindari' mencakup makanan atau bagian dari makanan yang dianggap dapat dimakan oleh sebagian besar orang.

2.  Yang Mungkin bisa kita dihindari

Makanan dan minuman yang dimakan sebagian orang dan yang lainnya tidak (mis. Kerak roti dan kulit kentang). Seperti halnya sisa makanan yang 'dapat dihindari', sisa makanan yang 'mungkin dapat dihindari' terdiri dari bahan yang pada titik tertentu sebelum dibuang, dapat dimakan.

3.  Sisa makanan yang tidak dapat kita dihindari

Sisa makanan yang tidak dapat kita dihindari yang timbul dari penyiapan makanan dan minuman yang tidak, dan belum, dapat dimakan dalam keadaan normal. Ini termasuk kulit telur, kulit nanas, inti apel, tulang daging, kantong teh, dan bubuk kopi.

Limbah makanan - masalah yang semakin penting bagi masyarakat

Data menunjukkan bahwa jumlah makanan dan minuman yang dibuang sangat mengejutkan.

• Sekitar 1/3 dari makanan yang dapat dimakan terbuang secara global

• Kita perlu meningkatkan produksi pangan hingga 70% untuk memberi makan 9 miliar orang pada tahun 2050

• Pemborosan makanan adalah pemborosan sumber daya dan uang yang sangat besar

• Mengepalai pekerjaan produksi pangan berkelanjutan di dalam EU27

• 50% target pencegahan pada tahun 2020 (Peta Jalan menuju Eropa yang Hemat Sumber Daya), pada tahun 2025 (Parlemen Eropa)

 

LIMBAH MAKANAN DALAM ANGKA

• 30% tanaman tetap berada di ladang karena ketidaksempurnaan estetika

• Rumah tangga di Inggris membuang 20% ​​dari makanan yang mereka beli!

• Setiap 40 detik AS membuang 10 kilo tomat!

• ¼ makanan yang tidak dikonsumsi di Eropa dan AS cukup untuk memberi makan semua orang yang kekurangan gizi

• 30 - 50% dari produksi pangan global berakhir sebagai limbah!

• Setiap warga negara Uni Eropa membuang 197 kg makanan setiap tahun!

 

DAMPAK LINGKUNGAN

Menurut penelitian, makanan adalah salah satu dari lima produk yang paling berpolusi dan dari tahap produksi hingga tahap konsumsi, makanan merupakan kelompok yang paling banyak mengonsumsi energi, setelah perumahan.

Pada dasarnya makanan yang dibuang memengaruhi lingkungan dalam tiga cara:

1. Konsumsi berlebihan sumber daya berharga dari tahap produksi hingga konsumsi.

2. Menyumbang 17% emisi gas rumah kaca.

3. Sebagian besar makanan berakhir di tempat pembuangan sampah, meskipun bisa digunakan dengan cara dan tujuan yang berbeda (misalnya disumbangkan). Jika kita semua berhenti membuang-buang makanan yang bisa saja dimakan, manfaatnya bagi planet ini akan setara dengan mengeluarkan 1 dari 4 mobil dari jalan raya.

Kami mengonsumsi 1,5 kali sumber daya alam kami setiap tahun.  Dengan cara ini kami merusak modal alam kami.

https://www.eu-fusions.org/phocadownload/feasibility-studies/Creative/6.Guidelines%20to%20reduce%20food%20waste%20at%20Home.pdf

Sumber: WRAP, UK Data

Temuan, dari survei yang dilakukan di Inggris, menunjukkan bahwa 60% dari sisa makanan dan minuman dapat dimakan (= makanan dan minuman yang dapat dihindari dapat dikonsumsi sebelum membuangnya, misalnya sepotong roti basi). Banyak dari kita berpikir bahwa kita tidak menyia-nyiakan makanan, namun roti berjamur, selada busuk di dasar lemari es, sereal yang tersisa di mangkuk dan banyak lainnya berakhir sebagai sampah di tempat sampah.

 

Setiap hari pemilik rumah di Inggris membuang (WRAP, 2012):

24 juta potong roti

1,5 juta tomat 1,2 juta yogurt

1,5 juta makanan buatan sendiri

1,4 juta pisang

Jenis makanan yang paling sering dibuang di rumah tangga Yunani, menurut hasil jajak pendapat publik yang dilakukan oleh WWF Hellas dalam Public Issue (Juli 2013), adalah makanan yang dimasak, salad dan buah-buahan, dan pada tingkat yang lebih rendah, produk susu.

Jika kita menghubungkan makanan yang dibuang dengan harga, jumlahnya sangat tinggi!

15 juta. euro / tahun

Pemborosan makanan yang dapat dihindari membutuhkan biaya sekitar 15 juta euro.

Alasan paling umum untuk membuang-buang makanan dan minuman:

• Tidak digunakan pada waktunya: makanan yang telah dibuang karena telah rusak (berjamur, lembek atau busuk) atau karena telah melewati label tanggal, mis. 'Digunakan oleh' atau 'terbaik sebelum').

• Dimasak, disiapkan atau disajikan terlalu banyak: makanan dan minuman yang telah dimasak, disiapkan atau disajikan di rumah dan kemudian dibuang. Kategori ini juga bisa disebut sebagai 'sisa'.

• Preferensi pribadi: makanan dan minuman tidak dimakan karena alergi, alasan kesehatan lain, atau sekadar tidak ingin makan makanan khusus ini.

• Kecelakaan: makanan yang telah terkontaminasi, terbakar atau rusak.

• Semua alasan lainnya: mis. lemari bersih, ampas di dasar cangkir.

 

Alasan dasar yang berkontribusi pada pemborosan makanan

• Kurangnya perencanaan / pengetahuan tentang pembelian dan penyimpanan makanan

• Pembelian impulsif (memasarkan produk yang tidak memenuhi kebutuhan saat ini)

• Membeli produk baru yang kemudian kami putuskan sebagai "tidak kami sukai"

• Kemasan makanan yang tidak tepat (dalam hal ukuran makanan)

• Manajemen penyimpanan yang buruk (mis. Pembungkus yang tidak sesuai)

• Kebingungan tentang label tanggal ("Terbaik sebelum", "digunakan oleh")

• Kurangnya teknik dan keterampilan yang tepat tentang persiapan makanan

• Kurangnya perencanaan makan

• Persiapan porsi besar

• Kurangnya keterampilan untuk menggunakan sisa makanan dalam makanan baru

SARAN KURANGI LIMBAH MAKANAN DI RUMAH 

Sebelum Belanja

Cari tahu apa yang tersembunyi di lemari Anda sebelum Anda berbelanja, jadi Anda tidak menduplikasi apa yang sudah Anda miliki

Buat daftar belanjaan, bawa ke toko, dan patuhi.

Sebuah daftar akan membantu Anda menghindari pembelian impulsif atau menimbun lebih banyak makanan daripada yang akan Anda gunakan

Siapkan menu mingguan (resep mingguan)

Lebih mudah merencanakan menu mingguan jika Anda memiliki resep khusus

 

KIAT PENTING

Jangan pergi berbelanja saat Anda lapar

Tip mudahnya adalah makan sesuatu di kios sampel terdepan toko Anda maka perut terisi sehingga dapat menghindari pembelian yang didorong oleh rasa lapar.

Pilih produk yang longgar dan tidak dikemas seperti buah dan sayuran.

Belanja lebih sering selama seminggu dan jangan membeli produk segar dalam jumlah besar. Idealnya, sayuran dua kali seminggu sedangkan daging, ikan, dan unggas pada hari memasaknya. Jadi, kita mengonsumsi produk segar sebanyak mungkin dan kita mendapatkan jumlah yang hanya kita butuhkan saja.

Sebelum Anda membeli produk promo (beli 2 dapat 1) atau “paket ekonomis” dengan jumlah lebih banyak, pikirkan apakah Anda benar-benar membutuhkannya. Jika tidak, cobalah untuk membeli "secara kooperatif" dengan keluarga atau teman.

Perhatikan tanggal kadaluwarsa. Dalam banyak kasus, produk yang mendekati tanggal kedaluwarsa ditempatkan di terdepan rak supermarket dan lemari es.

Selalu berbelanja dengan memikirkan ruang yang tersedia di lemari es Anda.

 

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

Meskipun ruangan yang ideal untuk beberapa buah dan sayuran adalah lemari es, jika kita tidak memiliki cukup ruang atau memiliki lemari es kedua, produk tersebut dapat disimpan di balkon yang teduh untuk di negara kering.

Letakkan makanan mendekati tanggal kedaluwarsa di bagian depan lemari sehingga Anda ingat untuk memasaknya secepatnya.

Cobalah untuk menyimpan makanan dalam kemasan aslinya untuk memperpanjang umurnya. Tempatkan di wadah kedap udara di lemari es.

Kentang – Pendinginan kentang yang berlebihan tidak disarankan karena menyebabkan pemecahan pati kentang menjadi gula dan ini menghasilkan tekstur kasar dan rasa kentang yang terlalu manis. Kentang bertahan lebih lama jika disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dan lebih disukai di dalam kantong kertas berwarna coklat daripada di plastik. Jika kentang Anda kotor - bagus! Tetap pakai lumpur itu. Mencuci kentang sebelum disimpan dapat memperpendek umur simpannya. Tip ini juga berlaku untuk ubi jalar.

Tomat – Buah ni adalah buah matahari dan tidak beradaptasi dengan baik pada suhu yang sangat dingin. Pendinginan dapat menjadikan tekstur tomat lembek - tidak matang dan berair seperti yang kita suka! Jauhkan buah ini dari lemari es dan Anda akan mendapat manfaatnya.

Bawang – Kecuali dikupas (dan dalam wadah kedap udara), bawang merah harus dikeluarkan dari lemari es. Semakin banyak udara yang mereka dapatkan - semakin lama mereka menyimpannya. Jadi buang juga kantong plastiknya, simpan di tempat sejuk, kering, gelap dan idealnya di kantong kain! Kerusakan yang disebabkan oleh pendinginan mirip dengan efek pada tomat, tekstur lembek dan juga peningkatan kemungkinan berjamur. Yang terbaik adalah menyimpan bawang bombai secara terpisah dari kentang. Kentang mengeluarkan gas tertentu yang juga dapat mempercepat proses pembusukan bawang.

Bawang putih – Simpan umbi bawang putih Anda di tempat kering yang sejuk atau dapur dan ini akan bertahan cukup lama. Pendinginan menyebabkan bertunas dan juga dapat berkontribusi pada pembentukan serta menghasilkan tekstur seperti karet.

Labu – Buah ini juga lebih menyukai tempat kering yang sejuk daripada lemari es.

Alpukat – Pendinginan secara signifikan menghambat proses pematangan. Kecuali jika Anda menginginkan alpukat sekeras batu, kami sarankan untuk memasukkannya ke dalam mangkuk buah agar dapat matang secara alami, menghasilkan kelembutan dan kelezatan yang sempurna. Cepat! Ingatlah untuk memakannya sebelum terlalu matang!

Pisang – Mirip dengan alpukat, lemari es berfungsi seperti kapsul waktu untuk pisang, pada dasarnya membekukannya dalam tahap apa pun dan bisa berubah menjadi hitam. Jika Anda menginginkannya enak dan manis, disarankan juga untuk memasukkannya ke dalam mangkuk buah.

Melon – Terdapat antioksidan dalam melon. Melon dikemas dengan antioksidan dan pendinginan tidak akan banyak membantu. Simpan melon di meja atau di mangkuk buah Anda kecuali melon tersebut telah dipotong atau diiris. Dalam hal ini, simpanlah di lemari es.

Mangga – Mirip dengan melon, mangga kehilangan sebagian nutrisi yang luar biasa saat disimpan di lemari es. Faktanya, fakta ini berlaku juga untuk kiwi, plum, persik, dan aprikot.

Minyak – pendinginan akan mengubah sebagian besar minyak menjadi zat keras atau seperti mentega yang sulit digunakan. Jangan khawatir. Jika Anda telah mendinginkan sedikit minyak, panaskan dengan cepat di microwave atau air hangat agar konsistensinya lebih cair.

Madu – Sebagian besar dari kita pernah mendengar tentang masa simpan madu yang menakjubkan. Pada dasarnya berabad-abad! Lebah disimpan dengan baik di lemari makan Anda sehingga tidak perlu didinginkan. Pendinginan hanya akan menyebabkan gula yang ada secara alami mengkristal. Madu paling baik jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Roti – Menaruh roti di lemari es dapat membuatnya lebih cepat basi. Simpan roti di dalam kotak kedap udara atau dibungkus dengan baik. Jika Anda ingin menyimpannya untuk kemudian hari, bungkus dengan baik dan bekukan. Cairkan dengan baik sebelum digunakan dan dikonsumsi lagi atau panggang langsung dari freezer.

Kopi – Baik biji maupun giling harus disimpan di lingkungan yang kering dan kedap udara. Kulkas bukanlah tempatnya! Kopi menyerap bau dan hanya akan mempertahankan bau produk lain di lemari es Anda jika disimpan di sana. Selain itu, penurunan suhu yang tiba-tiba menarik kelembapan dari biji, yang berarti sebagian rasa hilang. Dingin, kering, kedap udara. Inilah kata-kata kunci untuk menjaga kesegaran kopi kesayangan Anda.

Herbal – Sebagian besar herbal, terutama kemangi, bereaksi terhadap pendinginan dengan cara yang mirip dengan kopi. Kemangi memiliki kemampuan untuk menyerap dan menahan bau dari produk lain. Beberapa rasa mereka sendiri akan hilang melalui pendinginan juga. Mungkin membiarkannya dipotong dan diletakkan di dalam gelas kecil atau di tempat yang sejuk dan jauh dari produk berbau menyengat lainnya jika Anda ingin menjaga herbal Anda dalam kondisi yang baik.

DI DALAM KULKAS

Jaga suhu lemari es antara 2-5 ^o C dan freezer pada -16 ^o C atau lebih rendah.

Kulkas kedua atau freezer bisa menjadi pembelian "nilai uang" yang baik untuk menyimpan lebih banyak makanan pada kondisi ideal.

Jangan terlalu membebani lemari es; idealnya gunakan ¾ dari total kapasitasnya. Jangan meletakkan makanan dekat dengan dinding belakang lemari es untuk menghindari pembekuan.

Simpan makanan dalam jumlah kecil untuk pendinginan yang lebih baik dan lebih cepat.

Bungkus makanan yang mudah busuk (daging unggas dan ikan) dalam film plastik dan simpan di laci penyimpanan khusus atau di bagian bawah lemari es. Bahan ini harus dikonsumsi dalam waktu 48 jam. Dagingnya bisa disimpan 1 - 2 hari - lebih jika Anda memasukkannya ke dalam mangkuk dan menutupi permukaannya dengan minyak zaitun.

Keju dan sosis lebih baik disimpan dalam kemasannya sendiri. Pilih irisan sosis dalam jumlah kecil, untuk menghindari pembusukan. Beli keju dan sosis berukuran besar, lalu potong sendiri.

Laci yang aman untuk chiller menjaga kondisi ideal untuk daging dan makanan mudah rusak lainnya.

Susu dan produk susu lebih baik disimpan di rak lemari es dan BUKAN di pintu lemari es yang suhunya cenderung lebih hangat.

Sayuran, terutama sayuran berdaun, harus disimpan sejauh mungkin dari unit kondensor yang lebih dingin untuk mencegah pembekuan. Simpan semua buah lunak (kecuali pisang) dan jenis salad di lemari es. Simpan semua buah dan sayuran lainnya dalam keranjang kawat. Ini memungkinkan udara bersirkulasi di sekitar makanan, mengurangi pertumbuhan mikroba.

Telur disimpan dalam kemasannya dengan tanggal kedaluwarsa. Jangan mencuci untuk menghindari kerusakan pada membran luar yang tidak terlihat yang melindunginya dan jauhkan dari makanan yang mudah rusak.

Setelah dicuci dan disiapkan, simpan sayuran mentah dan makanan yang mudah rusak dalam wadah kedap udara yang dapat digunakan kembali untuk mencegah dehidrasi dan pembusukan yang tidak perlu. Simpan wadah ini di lemari es pada atau di bawah 5 ^o C jika memungkinkan.

Atur lemari es dan rak freezer agar Anda menggunakan barang-barang lama terlebih dahulu.

Terapkan program pembersihan dan pemeliharaan rutin untuk semua peralatan Anda. Pemeliharaan rutin lemari es dan freezer Anda akan memperpanjang masa pakai kompresor, mengurangi biaya energi, dan menghindari pembusukan makanan yang disebabkan oleh kerusakan.

DALAM FREEZER ( - 16 ^o C)

Daging

·  Porsi besar: bungkus rapat dengan plastik film kemudian masukkan ke dalam kantong makanan besar atau bungkus dua kali dengan aluminium foil, tutup dengan baik. Beri label dan beri tanggal pada paket. Lebih baik membekukan daging dalam porsi kecil untuk mencairkan bila diperlukan.

·    Bekukan daging mentah dalam porsi kecil, bungkus dengan film / plastik dapur dan foil. Buat burger dan bakso dan bekukan dibungkus dengan film dan tempatkan di tas atau aluminium foil.

·    Bekukan steak dan daging sebelum dicuci.

Ikan

·   Bersihkan dan cuci sampai bersih, tiriskan dan lap dengan kertas dapur penyerap untuk menghilangkan sedikit darah. Bungkus satu per satu dalam film / plastik dapur dan masukkan ke dalam freezer.

·   Ikan kecil (misalnya ikan teri, sarden, dll.) dapat dikemas dalam jumlah, misalnya satu kilo, dibungkus dengan baik dengan film / plastik dapur.

 

GUNAKAN SISA MAKANAN

Membuat makanan lezat dari sisa makanan adalah cara cerdas untuk memastikan Anda makan semua yang Anda beli.

Sebagian besar sisa makanan dapat disimpan dalam porsi di freezer, semakin cepat setelah dimasak semakin baik.

Beri label dan tanggal sisa makanan sebelum Anda memasukkannya ke dalam lemari es untuk mengetahui apa itu dan kapan disimpan.

Tutupi sisa makanan, bungkus dengan kemasan kedap udara, atau segel dalam wadah penyimpanan. Praktik ini membantu mencegah masuknya bakteri, mempertahankan kelembapan, dan mencegah sisa makanan membawa bau dari makanan lain di lemari es. Segera dinginkan atau bekukan sisa makanan yang dibungkus untuk pendinginan cepat.

Sisa makanan dapat disimpan di lemari es selama 3 hingga 4 hari atau dibekukan selama 3 hingga 4 bulan. Meskipun aman untuk waktu yang tidak terbatas, sisa makanan beku dapat kehilangan kelembapan dan rasa saat disimpan lebih lama di dalam freezer.

Aman untuk memanaskan kembali sisa makanan beku tanpa dicairkan, dalam panci atau microwave (untuk sup atau semur) atau dalam oven atau microwave (untuk casserole dan makanan kombinasi). Pemanasan ulang akan memakan waktu lebih lama dari makanan beku daripada makanan yang dicairkan, tetapi aman dilakukan jika waktunya singkat.

Cara terbaik untuk menyimpan sisa makanan adalah dalam ukuran seporsi untuk menghindari “sisa” dari sisa makanan.

 

Cairkan daging dan ikan hanya sekali. Tapi kita bisa mencairkannya mentah-mentah? daging, masak, lalu bekukan kembali. Gunakan sisa makanan tertentu untuk membuat resep baru:

·        Kacang-kacangan yang dimasak dapat dengan mudah diubah menjadi sup dan bubur.

·        Sayuran yang dimasak dapat digunakan untuk omelet, pie dan souffle.

·        Gunakan kelebihan roti dan roti panggang untuk remah roti dan crouton.

·        Gunakan potongan kecil keju dalam pai.

·     Batang keras dan kulit sayur, seperti seledri, wortel, zucchini, selada dll. dapat digunakan untuk kaldu.

·      Ayam panggang atau daging bisa digunakan untuk membuat pai.

 

Tanggal "Best Before” atau "Terbaik sebelum" pada kemasan makanan usahakan pahami dengan benar untuk mencegah pemborosan makanan dan menghemat uang.

"Terbaik sebelum" menunjukkan tanggal hingga makanan mempertahankan kualitas yang diharapkan

Makanan masih aman dikonsumsi setelah hari "Terbaik sebelum" yang ditunjukkan dengan syarat petunjuk penyimpanan dipatuhi dan kemasan tidak rusak, tetapi mungkin mulai kehilangan rasa dan teksturnya. Tanggal "Terbaik sebelum" muncul pada berbagai macam makanan yang didinginkan, dibekukan, dikeringkan (pasta, nasi), kaleng, dan makanan lainnya (minyak sayur, coklat, dll). Periksa apakah kemasannya utuh, dan apakah makanan terlihat, berbau dan rasanya enak sebelum membuang makanan melewati tanggal "Terbaik sebelum". Setelah makanan dengan tanggal "Terbaik sebelum" dibuka, ikuti petunjuk seperti "makan dalam tiga hari setelah pembukaan", jika memungkinkan.

"Use By" atau "digunakan sebelum" menunjukkan tanggal sampai kapan makanan dapat dimakan dengan aman

Jangan menggunakan makanan apa pun setelah tanggal "gunakan sebelum" kedaluwarsa. Tanggal "gunakan sebelum" muncul pada makanan yang sangat mudah rusak, seperti ikan segar, daging segar cincang, dll. Ikuti petunjuk penyimpanan seperti "simpan di lemari es" atau "simpan pada suhu 2-4 ° C"; jika tidak, makanan akan lebih cepat rusak dan Anda berisiko mengalami keracunan makanan.

Dengan membekukan makanan di rumah segera setelah pembelian, Anda dapat memperpanjang masa pakainya melampaui tanggal "digunakan sebelum", jika dibekukan dengan benar. Tapi pastikan Anda mengikuti instruksi pada kemasan, seperti "bekukan sampai penggunaan menurut tanggal", "masak dari beku" atau "cairkan secara menyeluruh sebelum digunakan dan digunakan dalam waktu 24 jam".

Setelah makanan dengan tanggal "digunakan sebelum" telah dibuka, ikuti petunjuk penyimpanan dan penggunaan seperti "makan dalam tiga hari setelah pembukaan", dengan mengingat bahwa makanan harus dikonsumsi sebelum berakhirnya "digunakan sebelum" tanggal.

 

Sumber:

Food Waste Reduction Guideline at Home.

#KurangiLimbahMakanan
#FoodWasteRumahTangga
#HematPanganSehat
#GayaHidupRamahLingkungan
#PanganBerkelanjutan