Pentingnya Vaksinasi Salmonella pada Unggas

Teknologi baru dan persyaratan keamanan pedagang pengecer unggas dapat mengurangi penyakit bawaan makanan (foodborne illness).

Salmonella bawaan makanan menyebabkan lebih dari 1 juta penyakit per tahun di Amerika Serikat (AS) dan tidak menunjukkan tanda-tanda penurunan. Dengan ayam sebagai daging yang paling banyak dikonsumsi di AS dan sumber signifikan infeksi ini, strategi untuk mengurangi kontaminasi Salmonella di seluruh rantai produksi unggas dapat mengurangi dampak penyakit ini.

 

Tidak ada vaksin untuk menangkis infeksi Salmonella pada manusia, tetapi program vaksinasi untuk ayam dan kalkun—dikombinasikan dengan intervensi peternakan lainnya—telah membantu secara signifikan mengurangi kontaminasi dari beberapa varietas, atau serotipe, yang membuat orang sakit. Kemajuan ini menggembirakan.

 

Produsen dan pengecer unggas harus memanfaatkan keuntungan ini dengan mendukung pengembangan vaksin baru dan memastikan bahwa produk ini digunakan. Meskipun kemajuan dalam mengendalikan beberapa serotipe, tingkat infeksi untuk yang lain telah meningkat tajam selama dekade terakhir. Secara keseluruhan, Salmonella dalam makanan membuat orang Amerika muak, sekitar hari ini seperti yang terjadi 20 tahun yang lalu.

 

Vaksin membantu membatasi penyebaran serotipe tertentu di peternakan dan mengurangi jumlah Salmonella yang dibawa unggas ke rumah potong unggas, bahkan intervensi yang paling efektif pun tidak dapat menghentikan proses kontaminasi makanan sampai kepada konsumen. Sejak 2010, industri unggas dengan cepat meningkatkan penggunaan vaksinnya, yang seiring dengan peningkatan praktik kebersihan peternakan, telah membantu mengurangi kontaminasi dan penyakit manusia yang disebabkan oleh Salmonella typhimurium dan Heidelberg di AS. Upaya serupa telah menghentikan infeksi oleh serotipe Enteriditis di Inggris.

 

Namun, hanya sedikit vaksin yang melindungi terhadap lebih dari satu serotipe, dan pemberantasan satu varietas —melalui vaksinasi atau intervensi lain— dapat memungkinkan strain berbahaya lainnya masuk ke dalam makanan hewan dan menjadi ancaman yang lebih besar bagi kesehatan konsumen. Misalnya, kampanye abad ke-20 yang sukses yang menargetkan serotipe Gallinarum dan Pullorum pada ayam AS meninggalkan kekosongan yang diisi oleh Enteriditis, serotipe yang sebelumnya langka yang telah menjadi sumber infeksi Salmonella manusia yang paling umum.

 

Untuk alasan ini, pengembangan vaksin yang efektif untuk berbagai serotipe Salmonella harus menjadi prioritas utama. Tidak ada satu produk pun yang dapat memenuhi kebutuhan setiap operasi unggas. Oleh karena itu, memperlambat laju terjadinya infeksi lebih banyak serotipe memerlukan pendekatan yang lebih komprehensif.

Ada dua jenis vaksin utama yang digunakan di peternakan unggas. Vaksin autogenous atau "killed" (inaktif) yang dibuat dari bakteri yang diambil dari unggas yang sakit. Vaksin ini disetujui untuk digunakan oleh dokter hewan masing-masing negara bagian. Vaksin hanya dapat digunakan untuk memvaksinasi unggas dalam peternakan yang sama dan vaksin harus diulang dengan patogen baru yang diisolasi dari peternakan tersebut setiap dua tahun.

 

Vaksin autogenous dipertimbangkan ketika tidak ada produk berlisensi komersial yang tersedia. Vaksin harus diberikan beberapa kali melalui injeksi, yang dilakukan dengan padat karya dan tidak praktis untuk digunakan di lebih dari 9 miliar ayam broiler yang diproduksi setiap tahun untuk konsumen. Akibatnya, vaksin autogenous berfungsi terutama sebagai intervensi jangka pendek untuk peternakan berisiko tinggi.

Vaksin hidup yang dimodifikasi, sementara itu, dapat diberikan melalui sprayatau semprotan atau dalam air minum untuk unggas dari semua usia. Vaksin jenis ini  memberikan perlindungan yang lebih cepat dan tahan lama daripada produk autogenous, tetapi vaksin ini hanya melindungi terhadap beberapa serotipe Salmonella, dan persetujuan Departemen Pertanian AS (USDA) dapat memakan waktu hingga tujuh tahun.

 

Keterbatasan dan pengorbanan ini telah memicu minat pada kategori vaksin baru yang masih dalam pengembangan. Apa yang disebut teknologi platform dapat menawarkan sistem pengiriman fleksibel yang dapat dengan cepat membuat vaksin yang disesuaikan dengan patogen dan serotipe masalah kesehatan masyarakat yang muncul. Vaksin vektor misalnya, menggunakan bakteri atau virus rekayasa genetika untuk menghasilkan bagian-bagian dari patogen target yang menimbulkan respons imun.

 

Metode ini dapat membuat pengembangan dan pembuatan vaksin lebih murah. Layanan Penelitian Pertanian USDA dan Institut Pangan dan Pertanian Nasional dapat berinvestasi dalam penelitian terkoordinasi untuk memajukan metoda ini dan teknologi baru lainnya, memberikan lebih banyak piranti kepada dokter hewan untuk mengurangi Salmonella dalam peternakan unggas.

 

Tidak melihat bagaimana vaksin dikembangkan, vaksin dapat membantu peningkatan keamanan pangan hanya jika peternakan unggas menggunakannya sebagai bagian dari program pengendalian Salmonella secara komprehensif yang disesuaikan dengan risiko peternakan atau lingkungan dengan pemrosesan tertentu. Tidak ada badan keamanan pangan federal atau negara bagian yang memiliki wewenang untuk mengamanatkan bahwa mereka melakukannya, sehingga beberapa pedagang pengecer besar telah turun tangan dan memerlukan tindakan seperti itu dalam kontrak mereka dengan pemasok ayam.

 

Costco, misalnya, mengharuskan semua ayam segar dan ayam panggang yang dijual di tokonya divaksinasi terhadap Salmonella. Walmart, sementara itu, mengamanatkan vaksinasi peternakan ayam pedaging—induk unggas yang dijual ke konsumen—ketika serotipe yang diketahui terkait dengan penyakit manusia ditemukan, terdeteksi di kandang ayam peternakan. Pengecer besar dan rantai restoran lainnya harus mengikuti jejak mereka.

 

Pemberian vaksin Salmonella yang ada dan yang baru secara luas dapat membantu menurunkan tingkat kontaminasi pada unggas sejauh yang diperlukan untuk mengurangi infeksi bawaan makanan.  Dalam rangka mencapai tujuan tersebut mengharuskan produsen menggunakan langkah-langkah ini, terutama di peternakan berisiko tinggi, dan pedagang pengecer dapat berkontribusi dengan bersikeras bahwa pemasok unggas mereka menerapkan sostem keamanan pangan yang efektif ini.

 

Sumber:

Sandra Eskin. 2020. Vaccines for Poultry Are Crucial for Preventing Salmonella Contamination. PEW 24 September 2020. https://www.pewtrusts.org/en/research-and-analysis/articles/2020/09/24/vaccines-for-poultry-are-crucial-for-preventing-salmonella-contamination. Diakses 24 September 2021.