Enam Pengganti Tepung Tapioka

 

Tepung tapioka adalah tepung bebas gluten yang populer yang terbuat dari pati akar singkong.  Tepung ini mungkin paling terkenal karena teksturnya yang kental dan kenyal yang cocok untuk makanan panggang bebas gluten, tetapi juga berfungsi sangat baik sebagai pengental ramah alergi untuk saus, sup, puding, dan semur.

 

Jika resep Anda memerlukan tepung tapioka tetapi ternyata tepung tersebut sudah habis, Anda bisa menggunakan beberapa alternatif.

 

Berikut 6 pengganti tepung tapioca yang bisa digunakan.

 

1. Tepung jagung

 

Tepung jagung bisa menjadi pengganti tepung tapioka yang bagus dan mudah didapat. Bahkan, Anda mungkin sudah memiliki beberapa di dapur atau lemari Anda.

 

Tepung jagung secara alami bebas gluten, yang membuatnya sangat cocok untuk memasak dan memanggang bebas gluten.

 

Ini memiliki kapasitas pengental yang jauh lebih kuat daripada tepung tapioka, jadi Anda perlu memotong jumlah dalam resep Anda sekitar setengahnya. Misalnya, jika resep Anda membutuhkan 2 sendok makan tepung tapioka, gunakan hanya 1 sendok makan tepung maizena sebagai penggantinya.

 

Ringkasan

Tepung maizena adalah pengganti tepung tapioka yang bebas gluten, tetapi pastikan untuk menggunakan tepung maizena hanya setengah dari jumlah yang Anda gunakan untuk tapioka.

 

2. Tepung singkong

 

Tepung singkong adalah pengganti tepung tapioka yang bebas gluten dan mengandung lebih banyak serat, menjadikannya pilihan yang lebih padat nutrisi.

 

Kedua produk tersebut terbuat dari umbi singkong, tetapi tepung singkong mengandung seluruh umbi, sedangkan tepung tapioka hanya terdiri dari bagian tanaman yang bertepung.

 

Di sebagian besar resep, tepung singkong bisa ditukar secara merata dengan tapioka, tetapi kandungan seratnya memberikan kekuatan pengental yang sedikit lebih.

 

Jadi, jika resep Anda membutuhkan pengental atau gusi tambahan, Anda mungkin ingin mengurangi atau menghilangkannya saat menggunakan pengganti khusus ini.

 

Tepung singkong mungkin terlihat sedikit berserat dengan rasa tergantung pada jenis resep yang Anda gunakan.

 

Ringkasan

Tepung singkong dapat digunakan dengan perbandingan yang sama untuk menggantikan tepung tapioka, namun kandungan seratnya memberikan kekuatan pengental yang sedikit lebih banyak.  Dengan demikian, Anda harus mengurangi atau menghilangkan bahan pengental tambahan.

 

3. Tepung kentang

 

Tepung kentang bebas gluten dan bisa menggantikan tepung tapioka.  Namun, konsistensinya lebih berat dan dapat menghasilkan produk yang lebih padat, tergantung pada apa yang Anda masak.

 

Jika Anda menggunakan jumlah kecil untuk mengentalkan saus atau rebusan, Anda dapat menukarnya dengan rasio 1: 1.

 

Jika Anda menggunakan jumlah yang lebih besar untuk membuat campuran kue, ada lebih banyak dugaan yang terlibat.

 

Coba ambil jumlah tepung tapioka yang diminta resep Anda dan kurangi sekitar 25–50%.  Gantilah tapioka dengan jumlah tepung kentang ini dan tambahkan sedikit tambahan bahan seperti tepung lainnya untuk membuat perbedaan volume total.

 

Ringkasan

Tepung kentang bisa menjadi pengganti yang baik untuk tepung tapioka tetapi bisa menghasilkan produk akhir yang jauh lebih padat.

 

4. Tepung serbaguna

 

Tepung serbaguna dapat menggantikan tepung tapioka dengan rasio 1 : 1 di kebanyakan resep, meskipun teksturnya mungkin berbeda tergantung untuk apa Anda menggunakannya.

 

Tepung tapioka menghasilkan hasil akhir yang cerah dan mengilap saat digunakan sebagai pengental untuk kuah, sup, dan saus.  Hidangan yang sama yang dikentalkan dengan tepung serbaguna akan menghasilkan warna yang lebih kusam.

 

Anda mungkin perlu menyesuaikan waktu memasak Anda juga.

 

Tepung tapioka tidak berasa dan cepat bercampur, tetapi tepung serbaguna perlu dimasak lebih lama untuk menghilangkan tekstur seperti bubuk yang dimilikinya saat mentah.

 

Perlu diingat bahwa tepung serbaguna terbuat dari gandum dan mengandung gluten.  Oleh karena itu, ini adalah pengganti tapioka yang tidak cocok jika Anda mencoba menjaga resep Anda tetap bebas gluten .

 

Ringkasan

Tepung serbaguna dapat digunakan sebagai pengganti tepung tapioka dengan perbandingan yang merata, tetapi dapat sedikit mengubah warna, tampilan, dan waktu memasak resep Anda. Tepung serbaguna mengandung gluten dan tidak cocok untuk digunakan dalam resep bebas

 

5. Tepung Garut

 

Tepung Garut adalah tepung tanpa rasa dan bebas gluten yang dibuat dari tanaman Maranta arundinacea.  Ini sangat mirip dengan tepung tapioka dan dapat diganti dengan rasio 1: 1 untuk sebagian besar hidangan.

 

Garut adalah pengganti yang bagus untuk tepung tapioka bila digunakan sebagai bahan pengental atau sebagai bagian dari campuran kue yang mencakup jenis pati dan tepung lainnya.

 

Namun, itu tidak menciptakan konsistensi kenyal yang sama seperti tapioka saat digunakan sebagai tepung yang berdiri sendiri.

 

Jadi, jika resep masakan panggang Anda menyebut tepung tapioka sebagai satu-satunya pati, garut tidak akan menjadi pengganti yang baik kecuali jika digunakan bersama dengan kombinasi tepung lainnya.

 

Ringkasan

Garut adalah pengganti tepung tapioka yang bebas gluten dan dapat ditukar dengan rasio 1: 1 di sebagian besar resep. Namun demikian, itu tidak berfungsi dengan baik sebagai tepung yang berdiri sendiri dalam makanan yang dipanggang.

 

6. Tepung beras

 

Tepung beras merupakan alternatif bebas gluten yang baik untuk tepung tapioka.

 

Ini terbuat dari butiran beras yang digiling halus dan memiliki rasa yang sangat lembut yang tidak akan mengganggu rasa produk akhir Anda.

 

Tepung beras bisa lebih lengket dan memiliki kapasitas pengental yang lebih kuat daripada tepung tapioka, yang berarti Anda mungkin perlu sedikit menyesuaikan resepnya.

 

Aturan praktis yang baik adalah menggunakan sekitar setengah tepung beras sebanyak yang Anda gunakan untuk tapioka. Misalnya, jika resep Anda membutuhkan 2 sendok makan tepung tapioka, gunakan hanya 1 sendok makan tepung beras untuk menggantikannya.

 

Ringkasan:

Tepung beras adalah pengganti tepung tapioka yang bebas gluten, tetapi Anda harus menggunakan tepung beras sebanyak setengah tepung daripada tapioca.

 

Sumber:

Timehealth, Ansley Hill, RD, LD. 28 Juni 2019.